据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋*里，也极易被人体消化吸收，蛋*中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋*素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
“何某人”指的是何浩若，湖南省湘潭县人。原来，马、何两人私交非常深厚。1930年前后，马寅初在南京任中央大学经济系主任，曾费了很多周折，聘请何浩若担任经济思想史教授，常在一起研讨学术问题。继之，两人又共同策划，发起成立中国经济学会。1935年，何浩若受任湖南省财*厅长，不得已辞去教职。离南京前夕，两人长谈达旦，依依难舍。后来，经济学会湖南分会召开年会，何浩若借此机会，为了表示对马寅初的尊敬，特电请马氏来长沙主持会议，以扩大影响。二人的交谊也更加密切了。
河南商报
