著名治疗白癜风专家 https://baike.baidu.com/item/%E5%88%98%E4%BA%91%E6%B6%9B/21900249?fr=aladdin俗话说“好吃不如饺子”，我们北方人对饺子可以说是情有独钟，无论大节小节都离不开饺子。我们家人都爱吃带馅儿的，平时隔三差五的也要来一顿。虽然是流水的节日，铁打的饺子，可是馅料却可以千变万化。几乎所有食材都可以用来包饺子。我们最常吃的，也是我认为最好吃的馅儿当然是猪肉馅儿。根据我多年包饺子的经验，对比猪肉不同部位包饺子的口感，来跟大家聊一聊包饺子用猪肉的哪个部位以及怎么调馅儿更好吃。
包饺子用猪肉哪个部位更好吃？为什么？
猪肉是我们中国人餐桌上食用最多的一种肉类，一头猪可以被分解成不同的部位，每个部位肉质的口感都不同，适合烹制不同的菜肴。说到做饺子馅儿，那就要求肉质一定要细嫩，且肥瘦相当。
梅花肉
梅花肉在猪的上肩连着颈部的部位，也叫肩胛肉。猪在运动时经常会活动到这个部位，所以这部分肉就是我们常说的“活肉”。而且瘦肉比例非常高，看上去都是瘦肉，但其中又有无数细细的肥肉丝交错其中。吃起来口感特别细嫩鲜美，却又一点都不油腻。用来包饺子是最合适不过的了，不过一头猪身上只有五六斤梅花肉，要想买得到可得早点去菜场。
前槽肉
前槽肉位于猪的脖子以下，肚子以上的部位。这部分肉的肉质也比较嫩，而且肥瘦相当，买不到梅花肉的情况也是一个不错的选择。可以按照肥瘦4：6或3:7的比例来搭配。
包饺子不适合用猪的哪个部位
里脊肉
里脊肉就是与大排骨相连的瘦肉，口感很嫩，做炒菜更合适。里脊肉太瘦，没有脂肪做成饺子馅儿会发干而且不香。
臀尖肉
臀尖肉位于臀部的上面，和里脊肉的问题一样，也是偏瘦，如果用臀尖肉的话一点要再加入一些肥肉。
血脖肉
血脖肉位于猪的颈脖处，含有许多淋巴结、脂肪瘤和甲状腺。会积存病菌和病*，短时间加热也不易杀灭，所以不建议食用。
如何挑选猪肉
了解了适合包饺子的猪肉部位，我们在说说如何挑选猪肉。新鲜健康的猪肉，瘦肉是红色的，肥肉是白色或乳白色的，肉皮没有斑点。摸上去表面是干的，按上去很有弹性，闻起来也没有异味。最重要的是要看是否有检验合格的标志，在正规的超市或菜场购买。
如何调制饺子馅儿
要想包出好吃的饺子，选到了合适的部位是远远不够的，最重要的还调馅儿。接下来，欢喜妈妈就把调制饺子馅儿的秘制方法分享给大家。
第一步：剁馅儿。
包饺子的肉馅儿，一定要用剁的方式而不能用绞。绞会使肉的纤维拉伸断裂，这样的肉馅儿口感不好。只有剁才会保持肉馅儿的弹性，先把猪肉斜着切成小块，再剁碎。
第二步：打水。
肉馅儿中先放盐，再加少量的水，匀速搅动。先放盐可以使水迅速的渗透到肉中，从而使肉馅儿更嫩滑。
第三步：调味。
加入生抽，蚝油，十三香，顺时针搅拌均匀，使肉馅儿上劲儿。
第四步：摔打。
摔打肉馅儿可以增加弹性，保持肉馅儿不再出水。
第五步：加鸡蛋。
再肉馅儿中加入一个生鸡蛋，搅拌均匀，可以使肉馅儿更加鲜嫩。
第六步：放葱姜。
葱姜要后放，如果先放会使葱姜味包裹在脂肪和蛋液中，后放会在加热的时候为肉馅儿提鲜。
第七步：放蔬菜。
按照肉和蔬菜1:2的比例放入喜欢的蔬菜，搅拌均匀，肉馅儿就调制完成了。
这就是从选肉到调馅儿的步骤了，相信大家按照这个过程一定都会做香嫩多汁，鲜美可口的饺子。
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