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升温幅度是指发酵最高温度与入窖温度之差。这个值越大,证明发酵得越好,产的酒越多,在相同工艺中,应尽力追求最大的升温幅度。优质酒基发酵升温幅度应大于10度;发酵状况要达到“前缓、中挺、后缓落”的发酵温度曲线,普通基酒发酵周期为60天以上,以保证发酵完全。经常检查窖池,确保厌氧环境要求,以达到不透风,无烂糟,正常发酵目的。
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