现在的人，可能对脂肪都没有什么好印象，把脂肪当成一种不好的东西，尤其超重和肥胖的人群，唯恐避之不及，甚至达到了谈脂色变的程度。
事实上，脂肪是人体每天必需的基础营养素之一，为了预防肥胖，需要限制它的摄入量，但是也不能一点都不吃，否则脂肪缺乏也会出现相应的营养缺乏症状。
脂肪的生理功能和作用：
为人体提供两种重要的必需脂肪酸：亚油酸和α-亚麻酸
亚油酸和α-亚麻酸都是不饱和脂肪酸，主要存在于植物油中，是人体不可缺少的两种必需脂肪酸。
多种植物油中都含有亚油酸，比如大豆油、菜籽油、花生油、核桃油、棉籽油、葵花籽油、芝麻油等，含量在40-60%左右，动物油中含有的亚油酸比较少，牛油只有1.8%，猪油含量在6%。
α-亚麻酸是一种Ω-3系列脂肪酸，在紫苏籽油、亚麻籽油、沙棘籽油中含量比较丰富，含量在30-50%之间，菜籽油中α-亚麻酸的含量10%，大豆油中含量8%。
促进脂溶性维生素的吸收
维生素A、维生素D、维生素E、维生素k等脂溶性维生素和一些植物营养素如胡萝卜素等，都需要有脂肪的参与才能被人体吸收，如果没有脂肪，这些营养素的吸收会出现障碍，出现营养素缺乏现象。
保暖保温作用
脂肪是热的不良导体，人体内的脂肪，能够起到保温保暖御寒的作用。
这也是在严寒地区的人们，喜欢吃高能量食物的原因。我国北方地区，尤其是东北西北和华北地区，地处温带，冬季寒冷而又漫长，人们喜欢吃高能量的肉类食物、喜欢吃盐重的食品、喜欢喝酒，超重和肥胖的人口比较多，都跟脂肪的保暖作用有关。
缓冲和保护脏器的作用
人体内的皮下组织、脏器的周围储存一定数量的脂肪，对组织脏器具有保护作用。在受到外力冲击时，具有缓冲的作用。
人体在摔倒，或者受到外来的器物攻击时，脂肪可以一定程度的对冲袭击，对脏器起到保护作用。
储存和提供能量
脂肪是人体能量的最主要储存形式，在人体能量供应不足时，脂肪会被代谢，分解出酮体，为人体提供能量。
人通过吃进来的食物获得的各种能量，人体利用不了的部分，都会转化成脂肪，储存起来，在能量缺乏时分解供能。脂肪的供能比也是各种营养素中最高的，脂肪的能量系数是蛋白质和碳水化合物的两倍多，是人体最重要的能量储存库。
雌性激素有利于脂肪的合成
女性体内的脂肪含量高于男性，这源于男女不同的生理结构和生理功能。女性体内雌性激素水平高，而雌性激素是有利于脂肪的合成的，这在一定程度内增加了女性减肥的难度。
但是只要是饮食合理，一日三餐搭配得当，还是能够保持理想体重的，达到减肥目的的。